رام الله - الاقتصادي - شهدت السنوات الاخيرة، تطوراً كبيراً على مستوى وعدد معاصر الزيتون الحديثة مقارنة بالمعاصر القديمة في فلسطين.

ورغم التطور التكنولوجي الكبير على معاصر الزيتون في فلسطين، ألا أن النقاش مازال مستمراً بين المزراعين والمستهلكن، حول أيهما أفضل زيت الزيتون المستخرج من المعاصر القديمة أم المعاصر الحديثة.

وفي هذا الصدد، قال خبير الزيتون الفلسطيني المهندس فارس الجابي، إن زيت الزيتون المستخرج من المعاصر الحديثة أفضل من الزيت المستخرج من المعاصر القديمة.

وعلل الجابي ذلك في منشور على صفحته على الفيس بوك، حيث ذكر أن الاعتقاد السائد لدى العديد من المستهلكين، أن زيت المعاصر القديمة أفضل من حيث الجودة.

هذا الاعتقاد السائد، يأتي بسبب عدم تعرض ثمار وعجينة الثمار لدرجات حرارة عالية أثناء الجرش وعدم إضافة مياه لعجينة الثمار مما يحافظ على مواصفات حسيه قوية، إلا أنه تبين من خلال الأبحاث أن المعاصر الحديثة أفضل.

وربط الخبير أجابته أن الزيت المستخرج من المعاصر الحديثة أفضل من القديمة، في حال عملت المعصرة الحديثة بصورة صحيحة من حيث الحفاظ على عدم ارتفاع درجة الحرارة، أثناء العمل في المعصرة بكافة المراحل والتحكم بكمية الماء وحرارته المضافة لعجينة الثمار.

وبين أن الزيت إذا تم عصره بالطريقة الصحيحة في المعاصر الحديثة، فإن زيتها يكون أغنى بمضادات الأكسدة مثل البولي فينولات، وبالتالي أكثر فائدة بسبب نعومة جرش الثمار بالجاروشة بالإضافة لنظافة العمل مثل عملية غسل الثمار.

ويقصد بالعاصر القديمة هي المعاصر التي تعمل بحجارة البد لطحن ثمار الزيتون والمكابس لاستخلاص السوائل (زيت وزيبار) من عجينة الثمار ثم فرازة الطرد المركزي لفصل الزيت عن الزيبار أو ما يسمى بالماء الأسود.

أما المعاصر الحديثة، فهي التي تستخدم الجواريش المعدنية بأشكالها المختلفة لجرش ثمار الزيتون ثم الخلاطات لعجينة الثمار ثم جهاز الطرد المركزي لفصل مكونات العجينة الصلبة والسائلة ثم الفرازة لفصل السوائل عن بعضها. 

ووفق إحصائيات رسمية صادرة عن الجهاز المركزي للاحصاء، بلغ عدد معاصر الزيتون في فلسطين 285 معصرة، منها 17 معصرة مغلقة بشكل مؤقت، وتوزعت المعاصر العاملة إلى 275 اوتوماتيك و10 معاصر قديمة نصف اوتوماتيك.

ويبلغ عدد أشجار الزيتون المثمرة  في فلسطين، أكثر من 10 ملايين شجرة، ويتوقع دخول 3 ملايين شجرة أخرى مرحلة الإنتاج خلال السنوات القلية القادمة.