الاقتصادي: شهدت السنوات الاخيرة، تطوراً كبيراً على مستوى وعدد معاصر الزيتون الحديثة مقارنة بالمعاصر القديمة في فلسطين، حسب ما أفاد مجلس الزيت والزيتون الفلسطيني.

وبلغ العدد الإجمالي للمعاصر في الضفة الغربية 270 معصرة جميعها حديثة مقابل 40 معصرة في قطاع غزة قبل بدء الحرب في السابع من أكتوبر 2023.

وقال مدير عام مجلس الزيت والزيتون الفلسطيني فياض فياض، لموقع الاقتصادي إن 9 معاصر تعمل حاليا بشكل طبيعي في قطاع غزة.

وذكر فياض أن معدل انتاج الدونم في غزة من الزيتون 1200 غرام قبل الحرب، وهو من أعلى الأرقام في العالم، نظرا لطبيعة تربتها الرملية المناسبة للزيتون، ونسبة الري العالية، وتعدد أصناف الزيتون، فيما يصل بالضفة الغربية إلى 150 غرام.

وفي هذا الصدد، قال خبير الزيتون الفلسطيني المهندس فارس الجابي، إن زيت الزيتون المستخرج من المعاصر الحديثة أفضل من الزيت المستخرج من المعاصر القديمة.

وذكر الجابي بأن الاعتقاد السائد لدى العديد من المستهلكين، أن زيت المعاصر القديمة أفضل من حيث الجودة.

هذا الاعتقاد السائد، يأتي بسبب عدم تعرض ثمار وعجينة الثمار لدرجات حرارة عالية أثناء الجرش وعدم إضافة مياه لعجينة الثمار مما يحافظ على مواصفات حسيه قوية، إلا أنه تبين من خلال الأبحاث أن المعاصر الحديثة أفضل.

وربط الخبير أجابته أن الزيت المستخرج من المعاصر الحديثة أفضل من القديمة، في حال عملت المعصرة الحديثة بصورة صحيحة من حيث الحفاظ على عدم ارتفاع درجة الحرارة، أثناء العمل في المعصرة بكافة المراحل والتحكم بكمية الماء وحرارته المضافة لعجينة الثمار.

وبين أن الزيت إذا تم عصره بالطريقة الصحيحة في المعاصر الحديثة، فإن زيتها يكون أغنى بمضادات الأكسدة مثل البولي فينولات، وبالتالي أكثر فائدة بسبب نعومة جرش الثمار بالجاروشة بالإضافة لنظافة العمل مثل عملية غسل الثمار.

ويقصد بالعاصر القديمة هي المعاصر التي تعمل بحجارة البد لطحن ثمار الزيتون والمكابس لاستخلاص السوائل (زيت وزيبار) من عجينة الثمار ثم فرازة الطرد المركزي لفصل الزيت عن الزيبار أو ما يسمى بالماء الأسود.

أما المعاصر الحديثة، فهي التي تستخدم الجواريش المعدنية بأشكالها المختلفة لجرش ثمار الزيتون ثم الخلاطات لعجينة الثمار ثم جهاز الطرد المركزي لفصل مكونات العجينة الصلبة والسائلة ثم الفرازة لفصل السوائل عن بعضها. 

ومن المتوقع أن تنتج فلسطين هذا الموسم حوالي 18 ألف طن من زيت الزيتون.

ويبلغ عدد أشجار الزيتون في فلسطين حوالي 13 مليون شجرة منها 10 مليون مثمرة، بينما تصل مساحة الأراضي المزروعة بأشجار الزيتون في فلسطين حوالي 575 ألف دونم، وفق إحصاءات رسمية.